澳門豆撈與重慶火鍋
第一次聽說澳門豆撈，竊以為是產於澳門的一種豆類製品。在見到其廬山眞面目之後，頗有些驚訝，竟然是一鍋 包納各種海鮮美味的火鍋。在店家的介紹下，才知道豆撈在澳門是一種很時尙的美食。豆撈取自“都撈”的諧音，意思是在家一起都來撈，撈財撈寳撈運道，象徵着 吉祥如意招財進寳。將火鍋的名字取得同財富如此親近的接觸，澳門人的聰慧睿智便可見一斑了。
作為重慶人，總以為翻騰滾燙的重慶火鍋 才能算得上是眞正意義上的火鍋。可澳門豆撈讓我改變了這帶有些許傲慢的偏見。重慶火鍋以麻辣鮮香而著稱於世。入鍋菜品海納百川，除了固有的肉類和菜蔬之 外，還尤喜牛毛肚、豬腰片、鴨腸、雞心等畜禽內臟。至於這些肚中之物帶有的濃重腥味，完全不用擔心。因為辣椒與花椒的完美配合，無論腥味多重的食物，一入 鍋中，都會被濃純的麻辣湯料浸煮得相當的爽口，入得口中，那滋味便似銘刻在了血髓之中，讓人難於忘懷。
如果說重慶火鍋是一個剛勁鐵 血的男子的話，毫無疑問，澳門豆撈就是柔情似水的女子。的確，重慶火鍋注重的是口感，而澳門豆撈在意的是豐富的營養。和其他海鮮火鍋不同，澳門豆撈將全世 界各地的深海海鮮融入了由豬骨、老母雞、西洋參等熬製而成的特色湯底之中，造就了具有都市風情特色的至尊鮮味火鍋文化。無論是湯水與菜品都沒有油膩的感 覺，清淡素雅，營養而不上火。澳門豆撈的每一種涮品，甚麼時候下鍋，甚麼時候出鍋，幾分鐘可食，甚麼時候喝湯都是有講究的。由於入煮的都是極品鮮物，因此 下菜的順序或是浸煮時間的長短都會對湯的味道產生微妙的影響。於是，從開涮到鍋仔閉爐之前每次飮湯，湯的味道都會截然不同。澳門豆撈對於下鍋的菜品的營養 指數要求相當高，旣有鮑魚、龍蝦、生蠔等頂級鮮美之物，又有產於澳州的蟹中極品——麵包蟹，以及來自美國加州的“極品肥牛”。無論是何種菜品，經湯料慢慢 的浸煮，吃進口中純香味正，怎一個鮮字了得。是的，“鮮”是澳門豆撈靈魂，它的魚鮮、肉鮮、菜鮮、湯鮮，於是，食客們除了放開紳士的風度與淑女的矜持，敞 開肚皮大快朶頣，便別無選擇了。
代淑蓉（重慶）
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。