吃是動物本能，但怎樣運用這本能卻成了專門學問。按最新健康理論，要吃得健康，除了要知道吃甚麼，還要知道怎麼吃。不過，究竟要吃甚麼？又要怎麼吃？
小時候西紅柿生吃最好，現在要久煮才能吸收其中營養；小時候雞蛋不要過熟，現在要煮得熟透。牛奶是否有助補充鈣質？看你問的是誰，政府大力推廣的食物金字塔勸人喝牛奶；網上卻說，喝牛奶會引致鈣質流失，君不見歐美國家奶品消耗量極大、骨質疏鬆也極嚴重嗎？
向 來都說動物脂肪利口不利腹，所以燉肘子、東坡肉宜遠觀而不宜入口，塗麵包也要用植物牛油。怎知口風一轉，動物脂肪不是罪魁禍首，反式脂肪才是元兇，而植物 牛油中卻最多，多吃小心血管栓塞。至於肘子、腩肉都經久燉，而飽和脂肪久煮會分解為不飽和脂肪的，偶爾吃吃無妨；還不止此，肥豬肉之中原來有花生四烯酸， 可減少膽固醇堆積，血小板凝聚，有助降低血脂云云。
吃這吃那，多吃少吃，叫人何所適從？那麼白米飯應該很安全很穩妥了吧？也不一 定，洋營養學家年前要更新食物金字塔，想過勸人少吃白飯，因為去掉糙皮的精米澱粉質單純，吃下去血糖容易升高，時髦點說就是血糖指數較高，容易造成糖尿 病。幸而另有異議，吃白米飯的人那麼多，吃的歷史那麼長，眞有問題的話中國還這麼稠人廣衆嗎？
甲牙醫說，吃東西十分鐘後牙菌膜就會開始形成，所以最好十分鐘內刷牙；乙牙醫說，吃酸性東西之後琺瑯質會軟化，立刻刷牙會把琺瑯質磨掉，至少要等上一個小時。飯後果之後，你要去除牙菌膜還是保留琺瑯質？
今 天一份硏究，明天一份調查，搞得你暈頭轉向，家母是不大看甚麼醫學新知的，生活習慣數十年如一日，不進補，不戒口，不做運動，什麼都吃，甚麼都不吃多。今 年九十多歲，除了年老行動稍為遲緩之外無甚毛病，做子女的有時勸她少吃點甚麼，多做點什麼，她就只是一句：你到我這把年紀，跟我一樣健康就好了。一聽此 話，我們登時語塞，眞的是游、夏不能置一辭了。
《六十分鐘時事雜誌》的Andy Rooney說，調查報吿做了那麼多，有沒有調查過一般人對調查報吿的看法是怎樣的。
周國正
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